Des matériaux sélectionnés pour le contact alimentaire
Chez LE FORGEUR, la qualité des surfaces destinées à la cuisson des aliments fait partie intégrante de la conception de nos braseros.
Nos plaques de cuisson et grilles destinées au contact direct avec les aliments sont fabriquées en acier inoxydable, selon les références et modèles concernés.
Plaques de cuisson en inox
Nos plaques de cuisson sont réalisées en acier inoxydable, notamment en nuances 304L ou 316L selon les modèles.
Ces matériaux sont sélectionnés pour leurs caractéristiques adaptées à la fabrication de surfaces destinées à entrer en contact avec les denrées alimentaires.
La nuance de matière utilisée est identifiée et fait l’objet d’une traçabilité, notamment au moyen des documents et certificats matière correspondants.
Selon les modèles, nos plaques peuvent présenter différentes dimensions et épaisseurs. Certaines de nos plaques de cuisson sont notamment fabriquées en inox d'une épaisseur de 12 mm, permettant une forte inertie thermique et une bonne répartition de la chaleur.
Grilles de cuisson réversibles
Nos grilles réversibles sont conçues pour permettre une utilisation pratique et durable sur nos braseros.
Les parties identifiées comme surfaces de cuisson et destinées à entrer directement en contact avec les aliments sont réalisées dans des matériaux sélectionnés pour cet usage.
Le caractère réversible de certaines grilles permet d'adapter leur utilisation aux différents modes de cuisson prévus par le produit.
Aptitude au contact alimentaire
Pour les éléments destinés au contact alimentaire, LE FORGEUR met en place une documentation permettant d'identifier notamment :
la référence du produit ;
la nature et la nuance du matériau ;
le fournisseur de la matière ;
le numéro de lot ou les éléments permettant d'assurer sa traçabilité ;
les certificats matière disponibles ;
les déclarations de conformité applicables ;
et, lorsque cela est nécessaire ou disponible, les rapports d'essais correspondants.
Cette traçabilité permet de relier les surfaces de cuisson aux matières utilisées lors de leur fabrication.
Contrôle officiel d'une grille de cuisson LE FORGEUR
Dans le cadre d'un contrôle officiel, une grille centrale équipant le brasero LE FORGEUR 750 a fait l'objet d'analyses en laboratoire.
Le rapport d'essais correspondant conclut :
« Conforme compte tenu des essais ou recherches effectués »
Les analyses réalisées ont notamment porté sur la composition métallique de l'échantillon contrôlé.
Cette conclusion concerne exclusivement la référence et l'échantillon ayant fait l'objet des essais et ne constitue pas une certification générale de l'ensemble de notre gamme.
Zones alimentaires et zones non alimentaires
Il convient de distinguer les différentes parties constituant un brasero.
Les plaques et grilles identifiées comme surfaces de cuisson sont destinées au contact avec les aliments.
La structure du brasero, le foyer, le piètement, les éléments en acier peint ou thermolaqué et les autres éléments qui ne sont pas expressément identifiés comme surfaces de cuisson ne sont pas destinés au contact alimentaire.
Les aliments doivent donc être déposés uniquement sur les plaques, grilles et accessoires expressément prévus à cet effet.
Une traçabilité de la matière jusqu'au produit
LE FORGEUR assure l'identification de ses fabrications afin de pouvoir retrouver les informations essentielles relatives aux surfaces destinées au contact alimentaire.
Selon le produit, ces informations peuvent comprendre :
Référence produit – matière – nuance d'inox – lot matière – fournisseur – date ou période de fabrication – documents de conformité associés.
Cette démarche permet d'assurer la traçabilité des produits et de conserver les justificatifs techniques associés aux matières utilisées.
Première utilisation et évolution naturelle de l'inox
Lors des premières chauffes, une plaque ou une grille en acier inoxydable peut naturellement changer de couleur.
Des teintes dorées, bleutées, brunes puis plus foncées peuvent apparaître sous l'effet des températures élevées.
Ce phénomène est une réaction normale de l'inox à la chaleur et ne doit pas être confondu avec la détérioration du matériau.
Après plusieurs utilisations, la surface de cuisson développe progressivement une patine caractéristique de son utilisation.
Conseils d'utilisation et d'entretien
Avant la première utilisation, nettoyer soigneusement la surface destinée au contact alimentaire.
Effectuer une première montée en température progressivement.
Après utilisation, éliminer les résidus alimentaires et nettoyer la plaque ou la grille avec des produits adaptés à l'acier inoxydable et au contact alimentaire.
Éviter notamment les produits chlorés, la Javel, les produits fortement acides, les abrasifs agressifs et les outils susceptibles de contaminer ou d'endommager l'inox.
Ne jamais provoquer de refroidissement thermique brutal d'une plaque encore fortement chauffée.
Sécurité
ATTENTION – RISQUE DE BRÛLURE
Les plaques de cuisson, grilles, accessoires métalliques et différentes parties du brasero peuvent atteindre des températures très élevées et rester chauds longtemps après l'extinction du feu.
Utiliser des protections adaptées et tenir les enfants et les animaux à distance de l'appareil pendant son utilisation et son refroidissement.
Fabrication et engagement LE FORGEUR
Nos braseros et leurs équipements sont fabriqués avec le savoir-faire de nos ateliers LE FORGEUR en Touraine.
Nous accordons une attention particulière à :
la sélection des matières – la traçabilité – la qualité de fabrication – la sécurité d'utilisation – l'information du consommateur.
Les caractéristiques précises de chaque plaque ou grille — référence, dimensions, épaisseur, nuance de matière et destination d'utilisation — sont indiquées sur la fiche du produit concerné.
LE FORGEUR – Fabricant français – Made in Touraine
